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  • 投資餐飲創業的前期準備

    文章概況:投資餐飲創業的前期準備

    專家簡介:成都冒菜

    姓名:彭金星 男 23歲 2007年步入餐飲行業,主要負責從事冒菜,麻辣燙底料供應及技術培訓。因學到獨門技術而抱著一顆創業的心進入這個行業。雖然在經驗、實力、品牌尚待進一步發展,但是憑著獨到的技術和真誠的做人品德,獲得了與之合作者的一致好評。


    一大把網友紅色蝴蝶:很多網友對冒菜不是很熟悉,請問冒菜究竟是怎樣的一種”?其與麻辣燙有什么區別?


    彭金星:冒菜是成都的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那就大錯特錯了,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫冒菜字在這里是動詞,首先準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和成都街頭有名的串串香類似,什么都可冒,什么都可上桌。有葷有素。冒菜和串串香的區別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫,但是如果你想多吃幾個品種,那也可以叫老板在一份里多冒幾種。


    成都的冒菜小檔,與南方鄉鎮食肆之大排檔無異。兩張矮長桌,十來個大紅的塑料小凳,三個蜂窩煤爐——兩個爐各安放一個大煲,煲中的呈暗褐色,里面擠滿了大紅、深紅形狀短而粗的辣椒,其中還夾雜著連檔主也沒法叫出名字的各種香料”(形如蓮子、橄欖狀的植物果實)。第三只煤爐上置一平底鍋,兩把平底鏟把切粒狀的土豆輪番在鍋里混翻。蜂窩煤爐在小攤上兩組擺陣,一組是主爐,旁邊侍候的是兩張鋼骨架鋪防火板七十年代流行的簡易餐桌,桌上放了二十多個搪瓷飯碗,碗里分別盛滿了各種菜料:豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……


    食客點菜,老板抓菜,食客手指點哪碗,老板五爪肉龍就抓那碗的菜,被客任點其菜其量老板并無怨言,抓菜完畢,全菜盡數倒入一個竹編的大網兜,大網兜上綁著一條長長的竹柄,持柄把竹兜投入辣椒湯內,時間大約是十分鐘(天冷要加時)菜完畢,老板看你是外鄉人,必定要問:要辣還是少辣(絕少問,不要辣吧)?”接著就會用一銻盤加辣椒粉、花椒、鹽、蔥、青菜碎粒和少量的油,連燙好的菜(其實廣東人是叫其作滾菜,滾水滾菜)和在一起攪拌,未了就用一只傷痕累累的搪瓷大碗盛上。


    簡而言之:其實冒菜在很多地方就叫麻辣燙,你看把菜燙好了不用串起來直接放碗里吃還有湯的就是冒菜。


    一大把網友燈染黃昏:很多從事餐飲創業的年輕人最初都會面臨資金不足的困境,請問該如何處理這方面的問題呢?

    彭金星:這是問題需要你靈活應對,資金不足是硬傷,沒有資金是什么都不可能做起來的,當然你也可以發揮一下其他的優勢倆彌補資金不足的缺憾。比如:你有技術那你就發揮你的技術,你有資金那你就充分利用你的資金,你有關系就利用你的關系,你有點子就利用你的點子,總之最大限度的利用自己的資源并努力做到最好。


    另外,資金不足可以融資,合伙,借貸,或者先從小做起個人覺得都是不錯的入門手段。


    一大把網友春風公子:很多人在創業籌備的過程中都會有一定的心理包袱,請問這個階段的年輕人應該有一個怎么樣的心理準備?

    彭金星:自謀生路并非像一些未涉商海的人所想象得或像文學影視作品中描繪得那樣瀟灑有趣。實際上,對一個創業者來說,創業的艱辛不是一句兩句能說清的。你經常會遇到諸如資金等方面的困境,在你掙錢過程中可能會有數不清的障礙和困難。只要有一個問題沒解決,只要有一個障礙邁不過去,就可能前功盡棄。


    一些成功者從謀生到創業的歷程,都是充滿了艱辛和坎坷,甚至到了山窮水盡的地步。

    當今中國著名私營企業家、深圳政華集團總裁吳志劍,19852月自謀生路辦雞場,一場雞瘟,2000只雞一夜之間全部死光,所有投資化為烏有。辦水泥預制廠,質量低銷不出去,只好關門。辦文化俱樂部,被流氓砸垮。又辦電子管廠,食品加工廠,相繼失敗。山窮水盡時,他毅然決定去闖深圳,帶了8個弟兄和大家湊的800元錢,白天找活干,晚上睡公廁,硬是咬牙堅持下來。經過十多年的艱苦奮斗,目前政華集團成為集高科技產業、商業、金融、貿易、房地產、交通、輕工、食品等為一體的大型企業集團,有1.5萬名員工,28億元資產,年產值10個億。


    香港超人李嘉誠從茶樓跑堂和推銷員干起,歷盡艱辛,在他自立門戶創立長江塑膠廠之初,曾遇到客戶退貨、產品積壓、工廠面臨倒閉的危險,他硬是憑著頑強的毅力堅持下來,成為今天香港的巨富。


    無數個成功者從失敗走向成功的道路告訴我們,謀生與創業的艱難,充滿各種危機和困難,如果沒有堅強的意志、良好的心理素質,只能在困難面前束手無策,接受失敗,前功盡棄。


    自謀生路,或當老板,比做一般的雇員要承受更大的壓力。對于工薪階層的職員來說,公司垮了可以另謀職位,而對于經營者來說,稍有不慎,整個事業有可能毀于一旦。

    在人生旅途上,總是充滿各種困難和挫折,有的挫折是由于自己不慎造成的,有的則是不可避免的或意想不到的。有的人在失敗和挫折中沉淪下去,而有的人卻在失敗和挫折中奮發起來,其中緣由就在于各人意志力的差別,做生意也是如此。

    經濟成長時期生意比較好做,似乎哪一行都有錢賺。經濟衰退時期許多企業就會陷入困境,一項決策的失誤或計劃不周密,而導致經營失敗,也是常有的事。人在得意時,往往呼風喚雨事事順手,當處于困境時則事事為難,銀行不愿貸款,賣主不敢批貨,買主不愿購貨,雇員離心離德,各有打算,更有那些落井下石的人趁火打劫。身處逆境中,要么咬緊牙關,勇往直前,要么一路退敗,前功盡棄。怕失敗是人性之弱點,失敗之后那種挫折感,能徹底摧毀一個人的自信心,有些人會因此一蹶不振。但人生沒有永遠的失敗,也沒有戰勝不了的困難,辦法總比困難多。一個人只要有信心、勇氣和不屈不撓的精神,以積極的態度去迎接挑戰,就能度過難關,最后取得成功。


    自謀生路,不論做什么,都可能會遇到困難和挫折,可能出現意想不到的問題,要有充分的心理準備:要有吃苦的心理準備,要有遇到困難和挫折的心理準備,要有失敗的心理準備。有了心理準備,就能在遇到困難挫折的時候,泰然處之,度過難關,走出失敗的陰影,到達理想的彼岸。


    一大把網友笑醉紅塵:冒菜對原料市場比較熟悉,請問剛潛入餐飲業的創業者該獲得理想的采購價格?

    彭金星:餐飲原料的價格受諸多因素影響,通常價格的波動較大。影響餐飲原料價格的主要因素有:市場貨源的供求情況;采購數量的多少;原料的上市季節;供貨渠道;飲食市場的需求程度;供貨商之間的競爭以及氣候、交通、節假日等。面對諸多的影響因素,餐飲企業很有必要對餐飲原料的采購價格實行控制。餐飲企業控制原料采購價格的途徑主要有以下幾個方面:


    1.限價采購

    限價采購就是對所需購買的原料規定或限定進貨價格,這種方法一般適用于鮮活原料。當然,所限定的價格不能單憑管理者的想象,而是要委派專人進行市場調查,獲得市場的物價行情進行綜合分析提出中間價。

    2.競爭報價

    競爭報價是由采購部向多家供貨商索取供貨價格表,或者是將本飯店所需的常用原料寫明規格與質量要求請供貨商在報價單上填上近期或長期供貨的價格,采購部根據所提供的報價單,進行分析,確定向誰定購。在確定供貨商時,不僅僅要考慮到供貨商供貨的價格,還要考慮到供貨商的供貨信譽:如原料的質量、送貨的距離以及供貨商的設施、財務狀況等因素。

    3.規定供貨單位和供貨渠道

    為了有效地控制采購的價格,保證原料的質量,飯店的管理層可指定采購人員在規定的供貨商處采購,以穩定供貨渠道。這種定向采購一般在價格合理和保證質量的前提下進行。在定向采購時,供需雙方要預先簽訂合約,以保障供貨價格的穩定。

    4.控制大宗和貴重餐飲原料的購貨權

    貴重食品的原料和大宗餐飲原料其價格是影響餐飲成本的主體。因此有些飯店對此則規定:由餐飲部門提供使用情況的報告,采購部門提供各供貨商的價格報告,具體向誰購買必須由飯店管理層來決定。

    5.提高購貨量和改變購貨規格

    根據需求情況,大批量采購可降低原料的價格,這也是控制采購價格的一種策略。另外,當某些餐飲原料的包裝規格有大有小時,購買適用的大規格,也可降低單位價格。

    6.根據市場行情適時采購

    當有些餐飲原料在市場上供過于求、價格十分低廉且廚房日常用量又較大時,只要質量符合要求,可趁機購機儲存,以備價格回升時使用。當應時原料剛上市時,預計價格可能會下跌,采購量應盡可能少一些,只要滿足需要即可,等價格穩定時再添購。


    一大把網友紅白蘋果:很多年輕創業者會把餐飲業作為自己的創業首選,請您談一下自己的體會并給出一下建議?

    彭金星:對于中小投資者而言,恐怕沒有什么行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小,既可獨立經營,也可聯營、加盟;二則投資周期短、見效快,做上路了,短短幾年時間,就能完成從單店到連鎖的整個發展過程,做到資金的快速增值;三則門檻不高,進退自如。因此,做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。


    然而,任何一個行當都是一門學問,常言說隔行如隔山,餐飲業并非想象中那么簡單。眾多門外漢涌向餐飲業后,或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者,但隨后卻很難繼續擴大影響,走規模化發展道理。不禁慨嘆,餐飲業的水太深了。


    創業難,守業更難,而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑借獨特的產品優勢,在市場的夾縫中殺出一條血路,可是往往站穩腳跟還沒幾年,就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額,或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中,再也難以脫身。


    餐飲業的水有多深?有人說:好學肯干的人,做3年才算入門;想當甩手掌柜,不出3月就得關門。一個餐館,從選址到開業,從服務到采購,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏,都會在你往規模化發展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多,隱患越大。


    產品可以復制,技術可復制,但創意無法復制,創意是思想的火花,因經驗的積累而迸發;創意是開創市場的倚天劍,用這把劍就可以開拓一片新的疆土,創造一個新的世界。

    餐飲業像一個魔力巨大的磁石,吸引著來自各行各業的人醉心其中。進入餐飲行業的人形形色色,或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲;或者是有某項拿手好菜,眾人稱贊之余開始籌劃推向市場;亦或是陰差陽錯,誤打誤撞進入這一領域。


    對于中小投資者而言,餐飲業門檻低、投資小、收效快,進可攻,退可守,簡直就是天生的投資寶地。然而就《科學投資》雜志的研究看來,餐飲業就像波光平靜的海面,走進容易,但要往深處游去,往往會遇到驚濤海浪,要做出點樣子、創出新意并不那么簡單。


    餐飲業內有句話叫:眼光是金,特色是寶。雖然經營者進入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐飲行業中樹起一面大旗,找到立足之地,找對特色項目永遠是最關鍵的一步。

     

  • 本文關鍵詞:投資 創業 
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