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  • 開自助餐廳 美食當家人氣旺

    文章概況:開自助餐廳 美食當家人氣旺

          自助餐廳是客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。自助餐方式靈活,又比較實惠,在各大城市都非常流行,如今自助餐廳越來越多,只要經營得當,一定會成功。

          有興趣開的話,需要一個好的店面。如以高檔食客為主,資金投入是比較大的,因為需要較豪華的裝修,150萬以上的投入,100平米以上的店面。但若以低檔食客為主,則只要50平米左右的店鋪就可以了,資金投入也可以少很多,20-30萬元就差不多了。但不論哪一種,店面的市口都要好,最好選在人流量大的區域。


    自助餐的安排必須讓客人很方便而迅速地吃上飯。并要考慮下列因素:

    1)就餐的人數;

    2)每個收費多少;

    3)開飯的準確時間;

    4)放自助食物臺的位置;

    5)食物的排列和客人就餐區域的劃定;

    6)根據餐具套數和就餐區域多少確定的食物供應數量;

    7)餐桌的數目及其大小和形狀;

    8)臺布的類型和顏色;

    9)燈光和音樂;

    10)恰當而有吸引力的裝飾。

    1、自助餐的設計

    自助餐的餐廳,一般是在餐廳中間或一邊設置一個大餐臺,周圍有若干餐桌。大餐臺一般用不銹鋼或銅做臺腳架,臺面有木頭或大理石,上面鋪有與桌邊平行的臺布。餐臺上面放有各種冷菜、熱菜、點心、水果及餐具。

    1)餐臺食品的拼砌要講究藝術性,對客人有吸引力。熱菜要有熱盆保溫,涼菜在未開餐前,要用保鮮紙封好,防止細菌感染,涼菜的拼砌要構圖美觀新穎,色澤鮮明,各種菜要搭配好,水果、點心都要布置得當。

    2)餐臺的餐具要排放整齊,基本要備的,有小盆(比普通宴會上用的要略大)、筷、羹匙、小湯碗、叉、水果刀;每盆菜點旁還應放上調羹供公用。餐臺旁要留出較大的空余地方,使賓客有迂回的余地,盡量避免客人排隊食品。

    3)餐臺要經常交換它的位置,可擺“V”狀、“L”狀、“T”關,這樣能給賓客以新鮮感。

    2、餐桌安排與布置

    1)餐桌的安排要根據餐廳的形狀大小來安排。臺椅不可安排的太密,因客人取食品需在餐廳走動,太密就會影響客人。臺椅的排列要美觀整齊,使客人感到舒適。

    2)臺子拼合之前,有必要畫一張草圖,標明客人就餐區域和食物種類。每個區域都應備有自助餐所供應的各種食品。在決定自助餐臺子的大小和形狀之前,必須首先確定就餐區域的數量,然后自助餐臺的大小,最后考慮設計哪種形式為好。估計大小時,應始終給每盤食物安排出0.09平米的空間以便旋轉碗或碟子。如果自助餐菜單上列出39種食品的話,那么至少要有11.7米長臺子才能容納下所有的食物。在估計擺上臺子食物數量時,應記住把不能吃的東西也計算進去,如裝飾物、空碟堆、磨胡椒籽的小罐、花飾以及客人要求放的其他物品(如吉祥物或注小旗)。

    3)桌子可拼成幾座小島,分別放不同種類的食物。譬如,可以拼出一個主菜島,或者一個甜食島,以節省空間,增強效果。桌布要長一點,能蓋住桌腿,離地大約5厘米。

    4)有時為了方便賓客取用食品,可以將其中一部分食物放到幾個地方供應。

    3、自助餐的服務

    1)賓客到餐廳時,迎賓員要迎接客人,引領客人入席,拉椅請坐,并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下,一名服務員可以負責25-30名客人,管酒的服務員1人可負責40-45名客人。

    2)值臺服務員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

    3)由賓客根據自己的品味前往大餐臺,用空盤子挑選菜點,拿回餐桌食用。并可根據自己的食量,多次添加。值臺服務員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走,撤碟、杯要從客人左邊撤取。

    4)客人取一輪食品后,要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品,保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

    5)賓客就餐完畢,值臺服務員送上茶水、毛巾,并根據賓客要求結帳。菜點的金額無論食用多少,均按人頭收取(兒童可酌情減少),外加賓客所點的飲料費。

    自助餐就餐形式活潑,賓客的挑選性強,不拘禮節,打破了傳統的就餐形式,迎合了賓客心理。此外,它還可以在很短時間內供應很多人吃飯。它的收費略低于宴會,需要服務人員也少。可以在室外活動場合利用紙制餐具,活動式餐桌和臺布供應自助餐,開家自助餐廳一定有錢賺。

     

  • 本文關鍵詞:美食 
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